魚凍開水還是冷水煮 如何煮魚凍

如何煮魚凍%20魚凍開水還是冷水煮：答案是開水。

1、魚凍要開水煮。

2、蒜、姜、生抽、料酒、鹽全部抹勻在魚的表面和裡面醃個10分鐘。油鍋燒熱，把醃好的魚放到鍋裡兩邊煎黃。煎的同時燒一壺開水，一定要燒開哦！為什麼魚能煮出奶白色的湯汁全靠開水，這也非常好吃！

1、魚凍要開水煮。

2、蒜、姜、生抽、料酒、鹽全部抹勻在魚的表面和裡面醃個10分鐘。油鍋燒熱，把醃好的魚放到鍋裡兩邊煎黃。煎的同時燒一壺開水，一定要燒開哦！為什麼魚能煮出奶白色的湯汁全靠開水，這也非常好吃！

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1、魚凍要開水煮。

2、蒜、姜、生抽、料酒、鹽全部抹勻在魚的表面和裡面醃個10分鐘。油鍋燒熱，把醃好的魚放到鍋裡兩邊煎黃。煎的同時燒一壺開水，一定要燒開哦！為什麼魚能煮出奶白色的湯汁全靠開水，這也非常好吃！

怎樣熬魚凍

主料：魚骨500克

調料：食鹽4克；醬油5克；蔥5克；姜10克；蒜5克；花椒10粒；幹辣椒3個；料酒10克；植物油15克；水適量；小蔥10克

1.將新鮮的梭魚處理乾淨後切成段，將所需要的調味料也一併準備好；

2.炒鍋中放入適量調和油，油熱後放入蔥、姜、大蒜、花椒和八角爆出香味；

3.將梭魚段放入鍋中；

4.煎一會後顛動炒鍋，將梭魚滑炒一會；

5.將適量黃酒放入鍋中；

6.放入適量香醋；

7.再放入適量生抽；

8.將冰糖放入鍋中；

9.放入少量蠔油；

10.放入少量鹽，用量根據自己口味進行調整；

11.然後放入開水，這一步很重要，必須是開水才可以；

12.倒入足夠多的開水，要超過食材很大一部分，因為要燉的時間比較長；

13.大火將水煮至沸騰狀態後蓋上鍋蓋轉為小火慢燉；

14.一直燉至骨酥肉爛為止，然後用漏勺將大塊魚骨等撈出；

15.將魚湯連同魚肉糜一起倒入一個帶蓋的容器中，涼後放入冰箱冷藏數小時，讓魚凍羹凝固；

16.凝固後將盒子倒扣，震動盒子將魚凍羹倒扣在盤子中；

17.用刀將魚凍羹切成大小一致的小方塊；

18.將魚凍羹塊擺入盤中，放入一些香菜點綴即可，超級鮮美。

鯽魚凍的熬製方法竅門 怎麼做鯽魚凍好吃呢

1、食材：鯽魚、瓊脂、花椒、蔥、姜、食鹽、雞精、植物油、純淨水、黃瓜、香菜、香油、味達美、醋、白胡椒、料酒。

2、做法：鯽魚宰殺去鱗，洗淨備用。

3、瓊脂10克左右放涼水中泡軟備用。

4、蔥、姜切絲。

5、把魚放入盆中，加入食鹽、料酒、白胡椒粉、蔥薑絲醃漬半小時。

6、鍋內放適量植物油，加入花椒爆香，放入鯽魚蔥姜煎制兩面微黃，倒入溫開水沒過鯽魚。

7、燒開後撇除浮沫，倒入高壓鍋，放入適量食鹽，壓十分鐘關火。

8、將鍋內的湯汁過濾後，將泡好的瓊脂瀝乾水分放入濾好的湯汁中。

9、將鍋內的湯汁再一次過濾並分裝在適合的容器中晾涼後冷藏2-3小時從冰箱取出切成小塊。

10、將切好的鯽魚凍放入小盆中，將黃瓜切絲，香菜切段，調入食鹽、雞精、味達美、食醋、香油拌勻即可。

魚凍怎麼做？

準備材料：草魚1000克、紅尖椒300克、食鹽3克、生抽5克、植物油20克、味精3克、芹菜少許、蒜2瓣、水適量。

步驟：

1、草魚一條去魚腸、魚鱗、魚鰓。

2、斬塊。

3、備紅辣椒切絲。

4、燒油放進辣椒，放點鹽。

5、炒斷生待用。

6、另起鍋另燒油，放進切好的魚。

7、均勻地撒上鹽。

8、淋上生抽煎片刻。

9、放清水。

10、大火燒開。

11、將湯煮濃稠。

12、倒進炒好的辣椒。

13、再煮五分鐘，放點芹菜和大蒜。

14、調點味精，就可裝碗裡了。

15、煮好的魚如果是冬天直接放在外面第二末自然就成魚凍了。

煮魚要用熱水還是冷水

煮魚要用熱水還是冷水

煮魚要用熱水還是冷水，魚類是補充身體能量的常見食材，魚的營養價值非常的高，為了讓魚煮的沒有那麼腥，我們需要懂得一些技巧，一起來看看煮魚要用熱水還是冷水吧。

煮魚要用熱水還是冷水1

熱水燉魚比較好。

1、熱水燉魚好，這樣燉出來的魚味道會很香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養，而且湯也白好喝。別用冷水。

2、建議熱水，和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養，做湯時，魚先煎一下，煮出來的湯就容易變白了。

3、最好使用熱水，先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質有光澤。

4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。

煮魚要用熱水還是冷水2

1、開水下鍋。因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，鮮味不會外流，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散。這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。

2、整條魚煮魚湯去腥的話，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

3、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

煮魚用開水比較好。因為魚肉中含有豐富的蛋白質，直接用熱水煮，會讓魚肉更緊緻，吃起來會比較嫩，最關鍵是不會讓其腥味散發出來。如果冷水煮魚，會讓魚肉很快就變散，還會散發出腥味。

煮魚加水的時候不要一遍遍的添水，要一次就加夠，只有這樣，熬出來的魚湯才更加的香濃好喝，還不會有魚腥味。

燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水，濃湯用油煎或炸後直接添涼水大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用。

清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，煮好的魚湯湯清見底，滋味雋永。

煮魚要用熱水還是冷水3

5個煮魚小技巧

1、 使用好油塗抹魚身 再加食材點綴

在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽晒過的番茄幹，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

2、 新增天然香料 去除魚腥提味

香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。

3、 與其他食物堆疊 有層次口感

魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的`食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，並在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養也一一送入口。

4、 魚煮好放涼吃 別有一番風味

幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。

5、加入重口味料理 鮮美解油膩

簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。

經過上面幾個步驟的料理，你做出來的魚就不會再有任何的魚腥味了，而且魚肉的鮮嫩也能夠很好的保留住，還等什麼，趕快嘗試一下吧！而且吃魚對於人的心血管很有好處，因此建議老年人多吃。

煮魚怎麼選

（1)鯉魚選1斤半

鯉魚一般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側各有條白線，吃得時候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就露出來了，然後緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。

（2)鯽魚選0.5斤~1斤

鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。

（3)草魚選4~5斤

3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時要將血放乾淨，魚肉洗得白一些最好，可以減少魚腥味兒，此外，將魚肚裡的黑膜洗淨也能減少魚腥味兒。草魚刺少，吃起來方便，酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。

蔥油魚的做法

材料：鱸魚一條，約一斤多即可洗剝乾淨；生薑去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精

做法：

1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸，鍋裡的水不要太多，約20-30分鐘。

2、加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

怎麼熬魚凍

　　魚凍就是魚湯冷凍後的一種食物，加熱融化味道鮮美，用來蒸菜吃也是非常不錯的，可以把魚紅燒以後，再放到冰箱裡面結成凍，這樣魚凍就製作好了，味道好，裡面的營養物質也是非常豐富的，下面就來詳細的看一下怎麼熬魚凍味道好，想要了解的人就一起和來看看吧。

怎麼熬魚凍

　　需要準備大蒜，芹菜，味精，植物油，生抽，食鹽，紅尖椒以及草魚，先把草魚宰殺處理好切成塊狀，然後再把紅椒清洗乾淨切絲，鍋中加入適量的油，把辣椒放進去翻炒均勻，再新增適量的鹽，炒到斷生，另外準備一個鍋子，加入適量的油，魚塊放進去翻炒均勻，撒上一些鹽，淋上生抽翻炒片刻，再加入清水，用大火燒開，等到湯變濃稠，就把辣椒倒進去煮5分鐘，放入適量的大蒜以及芹菜，調一些味精裝到容器當中，如果是冬天，第2天自然就會變成魚凍，如果是夏天，那麼可以放到冰箱裡面儲存。

魚凍的營養價值

　　魚凍裡面含有非常豐富的膠原蛋白，裡面還有很多蛋白質，而且也含有魚的結締組織，動脈管壁，軟骨以及面板，微量元素含量豐富，蛋白質主要就是膠原蛋白以及粘多糖，而且魚凍裡面含有白血球，量氨酸，能起到抵抗癌症效果，含有非常豐富的微量元素以及蛋白質，能夠起到修復面板作用。

　　適當的吃一些魚凍對健康方面有著非常大的好處，特別是在炎熱的夏季，適當的吃一些魚凍就能起到去暑熱清涼，敗火開胃作用，美容養顏的效果也非常好，它裡面含有維生素，脂肪，蛋白質，能夠避免動脈硬化，心臟病，高血壓出現，它裡面還含有非常豐富的微量元素，能夠抵抗癌症，保養面板，很多人都是非常喜歡吃的。

孕婦可以吃魚凍嗎

　　孕婦適當的吃一些魚凍是可以的，在懷孕期間吃魚凍能夠起到補充營養作用，但是不管什麼食物都應該注意，一次性不要吃得太多，要保持心態平衡，對於孕婦來說這一點是最重要的。

魚凍可以和什麼一起吃

　　魚凍可以和米飯搭配在一起吃，準備一些米飯以及魚凍，把白糖，料酒，醬油放到平底鍋中，加入適量的蔥姜煮開，然後再把魚塊放進去，一邊煮一邊澆上湯汁，等到魚塊熟了以後備用，再準備一些海帶芽，用溫水泡開，放到湯汁裡面一起煮，這樣湯汁就會有很多膠質。湯汁濾乾淨留下冷凍層，魚凍再放一些，在熱米飯上拌均勻以後就可以吃了，能夠讓食慾變得更好。

　　魚凍可以和白粥搭配在一起吃，需要準備白粥以及魚凍，先把大米洗乾淨放到鍋中，加入適量的水，慢慢的熬煮成粥，先用大火煮開，然後再改成小火煮30分鐘到40分鐘左右，等到周邊粘稠層出來，趁熱的時候把魚凍放上去就可以吃了，相信很多人都有吃過這種方法，味道是相當不錯的。

　　魚凍也可以和酸菜搭配在一起吃，需要準備一些酸菜，幹辣椒，調料，小青椒，蔥薑蒜，一些福壽魚，先把福壽魚切成塊狀，用一些料酒醃製一下，腥味去除，酸菜切成條或者用手撕成條狀，蔥薑蒜，小青椒切一下，鍋燒熱，把魚放進鍋中，加入適量的鹽煎到微黃，然後再盛出來裝盤，再把酸菜放進去翻炒一下，加一些醋，幹辣椒翻炒均勻，然後再加入適量的水煮5分鐘，魚塊放到酸菜湯中，加入適量的水，把酸菜魚塊淹沒，加蒜，小青椒繼續煮，然後再加入適量的蔥煮一下就可以出鍋吃了，放到冰箱裡面儲存幾個小時以後魚凍就製作好了就可以吃，魚凍味道是非常不錯的。

　　上面介紹的就是熬製魚凍的方法，熬製魚凍的方法是非常簡單的，只需要按照平時做魚的方法來製作，湯汁稍微流的多一些，然後再讓它凝結成凍，這樣就完成了，魚凍裡面的營養物質是非常豐富的，吃一些就可以滿足身體營養需求，喜歡吃魚凍可以按照上面的方法來製作。

魚凍的熬製方法

魚處理好切塊洗淨，瀝乾備用，熱油下鍋，將魚骨煎至兩面金黃。把適量姜蒜末和辣椒炒出香味，加入生抽和鹽調味。煎好後加水煮開，新增白醋和料酒，小火慢燉1小時左右。加入蔥和雞精盛出晾涼，放置冰箱冷藏2小時，魚凍成型後倒扣在碗中食用。

魚凍的熬製方法

魚凍是溫度降至其凝固點25℃以下時，膠原蛋白和膠原纖維產生交聯形成的。

膠原蛋白是面板、動脈管壁、軟骨和結締組織的主要成分，也是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質。

煮魚用開水還是冷水

燒魚湯的時候用冷水效果更好一些，下面我們來看一道魚湯的做法。

冬瓜柴魚湯

1、將柴魚洗淨，放水中泡軟用手撕成條塊狀；

2、冬瓜去皮洗淨切片，香蔥、大蒜分別洗淨，切細，姜切絲；

3、將油鍋燒熱，加入花生油，放入大蒜末爆出香味，倒入柴魚、冬瓜翻炒至魚肉捲起；

4、往鍋中加適量清水，加入料酒、薑絲，蓋上鍋蓋，溫火煮15分鐘；

5、加入蔥花、鹽、味精調味即可。

柴魚中蛋白質的含量15～20%，屬優質蛋白質，魚肉肌纖維較短，蛋白質組織結構鬆軟，水分含量多，肉質鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87——98%。柴魚組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，當煮沸後成為溶膠，冷卻後成為凝膠，這就是魚湯凝成乳白膠凍樣狀。另外，孩子們經常食用柴魚，對於智力的發育是非常的有好處的，所以孩子們在生活中也是可以適當的食用一些柴魚

煮魚開水下鍋還是冷水 煮魚怎麼做

1、開水下鍋。因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，鮮味不會外流，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散。這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。

2、整條魚煮魚湯去腥的話，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

3、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

做魚凍怎麼做

凍魚的做法 ：

一：把姜切絲，蒜洗好切好。

二：魚洗好

三：鍋內放油，稍微熱點就把薑絲放進去爆香

四：放入切好的魚塊，把魚煎得稍微黃一些，稍微煎煎就好

五：有點煎黃了就放水進去煮，水最好用家裡飲用的礦泉水，水沒過魚塊就好，煮開後，把魚肉煮爛後，用筷子將魚刺拿出

六：把大根魚刺都拿出後、放入切好的大蒜、辣椒末，我用的是我們油辣椒，放入鹽入味，等大蒜都熟了後，起鍋

七：放入碗後，等做好的魚肉冷了以後放入冰箱，冷藏，等凝固成像果凍一樣後就可以食用了

如果覺得有用，請採納，謝謝

怎樣熬魚凍

原料

活魚1尾、水豆腐。

調料

鹽、辣椒麵、花椒粉、薑末、蒜泥、蔥等適量。

工序

將活魚連續用花椒葉喂3天，使其腸內臟物吐盡後，摳出苦膽，將魚斬成塊，去掉魚刺。

製作方法

魚凍

1.將鍋洗淨盛清水，下入魚塊，煮1小時後再放入水豆腐煮10分鐘。

2.然後放鹽、薑末、蔥汁等佐料煮5分鐘起鍋，盛入小酒杯內冷卻四五小時後便成魚凍。

3.吃時用辣椒麵、花椒粉、姜、蔥、蒜做成汁澆淋於上面。