裡脊肉怎麼做又好吃又嫩

1、準備好一塊裡脊肉切成一釐米左右的厚片，再用刀背把每一片肉敲打一會，橫著拍一會再豎著拍，這樣會使裡脊肉比較鬆散，既容易熟也很容易入味，而且吃起來才會更嫩。

2、拍到好的裡脊肉放入一個盤中，小碗裡打入兩個雞蛋打散，再把蛋液淋在裡脊肉上。

3、開始醃製裡脊肉，放入薑片，蔥片，胡椒粉，適量的食鹽，生抽，下手抓1分鐘，使裡脊肉充分地吸收料汁，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製30分鐘入味。醃製好的裡脊肉把蔥姜挑出，加入一勺玉米澱粉抓拌均勻，讓每一片裡脊肉都能夠均勻地裹上澱粉。

4、平底鍋倒入食用油燒熱，把肉片均勻地擺放在鍋中，高油溫下鍋可以使裡脊肉表面快速定型，裡面一點也不吸油，全程小火慢煎，輕輕的晃動鍋使肉片肉熱均勻。

5、一面煎到金黃後翻面，把兩面都煎到金黃後倒入清水，水能沒過肉片的一半即可，蓋上蓋子把水分收幹即可出鍋。