脆筍怎麼醃製方法

1、綠竹筍1200公克，鹽40公克竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。

2、取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。

3、另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝乾水分。

4、在作法3上撒上少許鹽（份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。

5、將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。