酸菜魚要用什麼配料 怎麼做酸辣魚的配料

1、食材：新鮮草魚1條、酸菜一袋；配料：蔥絲、薑片、蒜瓣、蛋清、鹽、料酒、幹辣椒。

2、處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部內的黑膜；準備酸菜一袋，蔥薑蒜適量。

3、洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半。4、把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右。

5、取出酸菜和其他料包備用。

6、炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、薑片和蒜瓣炒香。

7、倒入酸菜大火翻炒均勻。

8、再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5—8分鐘。

9、待鍋開後，下入魚片，大火翻滾2—3分鐘。

10、加入適量幹辣椒、鹽、胡椒粉提味即可。

11、關火盛盤，稍加裝飾。