青瓜烹調方法

1、蒜泥拌青瓜絲

（1）食材：植物油20克，鹽6克，醋15克，姜5克，大蔥5克，大蒜5克，香油5克。

（2）姜洗淨去皮切成絲；大蔥去根洗淨切成絲；大蒜剝去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥，青瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。

（3）將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即可。

（4）功效：清熱、解渴、利水、消腫，降糖。

2、蒜蓉拌青瓜

（1）食材：嫩青瓜400克，大蒜頭30克，精鹽、醬油、味精、麻油蔥花、薑末各適量。

（2）嫩青瓜用清水反覆洗淨外表皮，放入沸水鍋中燙一下，撈出，用刀順剖為兩半，連瓜瓤斜切成片，碼放入盤碗內，待用。

（3）大蒜剝去外皮，切碎，拍成蒜蓉，放入碗中，加精鹽、醬油、味精、麻油、蔥花、薑末，調勻，倒入盛放青瓜的盤中，拌勻即成。

（4）功效：清熱解毒，消脂減肥，潤燥降糖。適宜於陰虛陽浮、燥熱傷肺型糖尿病，對Ⅱ型糖尿病的中老年患者伴肥胖症、高脂血症、高血壓病等症者尤為適宜。

3、粉皮拌青瓜

（1）材料：乾粉皮100克，青瓜100克，麻醬、精鹽、蒜蓉、醋、麻油各適量。

（2）青瓜洗淨，切絲。粉皮放入盆內用熱水泡軟，切條，麻醬加涼水調開，待用。

（3）將粉皮、青瓜放入盆內，加入麻醬、精鹽、蒜蓉、醋、麻油，拌勻即成。

（4）功效：清熱利尿，生津降糖。適宜於胃燥津傷型糖尿病。

4、燒素什錦

（1）材料：胡蘿蔔、青瓜各150克，白糖、馬蹄、冬筍、腐竹各50克，香油25克，鮮蘑、香菇各20克，料酒、澱粉、木耳各10克，鹽、姜各5克，味精1克，雞湯500毫升。

（2）用溫水燙泡腐竹，煮軟，切成4釐米長的段；將黃瓜去蒂，洗淨，發成菱形片；洗淨馬蹄，切成圓片；將胡蘿蔔、冬筍去根，洗淨，切片。

（3）各種原材料馬蹄、鮮蘑、香菇、胡蘿蔔、冬筍都用開水燙一下，撈出擺在盤內。

（4）在鍋內加入雞湯，將裝在盤裡的原料放進鍋中，加調料白糖、料酒、姜，燒開後去浮沫，用文火煨，放味後收汁，淋芡汁，加味精，點香油即成。

（5）功效：補氣益胃，清熱清津，和中潤腸，補脾益氣。適宜於老年心血管病及糖尿病患者。