雲片糕做法介紹
- 家常美食
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1、原料配方:潮州粉1千克,糖砂(又稱打砂糖)1.2千克,核桃仁500克,玫瑰糖50克。
2、制砂糖:白砂糖用清水溶解後煮成糖漿,煮至122℃,熄火,攪拌成糖砂。
3、核桃仁用沸水洗清後加入玫瑰糖。
4、糖砂與潮州粉混合過篩後分成四份,其中一份放在長方格模具內作底層,壓實,模具的兩側放木板兩塊,然後放上一份核桃糕粉,壓平後取去木板,再鋪上其餘兩份糕粉,壓實後蓋上白紙。
5、在80℃溫度蒸15分鐘,脫模的糕坯藏在熟麵粉內約1小時,取面切成薄片即成。
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雲片糕
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