醃篤鮮好吃的幾個訣竅 醃篤鮮的做法的家常做法

1、所需食材：雷筍500克，後腿肉200克，鹹肉250克。薑片10克，小蔥2根，米酒15克。

2、雷筍剝去筍衣，切掉老根後再改刀成滾刀塊。鹹肉用開水燙過刮洗乾淨後切成塊。豬後腿肉也洗淨後切成塊。薑切片，小蔥打結。

3、將筍塊，鹹肉塊，鮮肉塊一起冷水下鍋，加薑片，米酒燒開後保持火力繼續焯水兩分鐘，此時表面會出現一層泡沫，這主要是筍塊裡的草酸。此時即可將食材撈起用溫水沖洗乾淨即可。

4、將所有食材倒入砂鍋中，再加入足夠量的清水（一般都是加滿），放入薑片，蔥結，米酒大火燒開。

5、當水開後慢慢的將表面一層泡沫打去，然後撿去蔥結，轉小火燉夠2個小時即可。

6、如果想另外加入諸如油豆腐，百葉結，海帶等配菜，最好將它們事先焯一下水。必須去掉本身的腥味和澀味後在一起燉，這樣不會影響菜餚本身的味道。

7、醃篤鮮湯可多可少，表層浮油也會因為食材的不同可厚可薄，如果感覺表層油比較厚可以撇去或者用吸油紙吸掉。

8、如果用金華火腿必須事先浸泡去鹽後再焯水，否則極可能造成湯汁過鹹無法食用。

9、如沒有無色的米酒也可以用白酒或者黃酒替代，但白酒過沖會殺鮮，黃酒溫和香氣足卻會汙染湯的顏色。總歸各有利弊，悉聽尊便。