鹹篤鮮的家常做法

1、冬筍去皮洗乾淨切滾刀塊，冷水下鍋，加一點點鹽煮下去澀味。
（鹽勺是喝咖啡的小勺）。
2、水煮開像這樣狀態就可以關火，控水，撈出備用了。
3、自制鹹肉，稍微用冷水泡一下不要太久。
去掉鹽，接著冷水下鍋，過水，切塊稍微薄點。
薑片2片，1勺料酒，過水的排骨（排骨過水就冷水，薑片，料酒煮開就可以）一起放入電飯鍋，煮粥檔位煮一次。
把煮好的排骨和湯汁，過水的鹹肉一起放入砂鍋裡，中小火開始燉煮，不要直接蓋蓋子。
4、記住砂鍋不要直接蓋蓋子，接著放兩根不鏽鋼長筷子再把蓋子擱上面，中小火慢慢煨20-30分鐘。
5、這時候加入過水的冬筍（這個時候上面的油可以撇掉了），再比中小火稍微弱點的火慢慢煨，15分鐘左右即可。
醃篤（du）鮮，屬於浙江省寧波市特色菜餚，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別。