怎麼做醬活魚

1、材料：活鯉魚1尾，薑末15克，甜麵醬125克，熟豬油125克，白糖125克。

2、將活鯉魚去鰓、鰭，颳去鱗，開膛去內臟洗淨，在魚身兩面每隔0.83釐米距離橫切1刀（切到魚骨為止，不要切斷魚腹）。然後，手提魚尾在開水鍋中約燙2~3分鐘，使刀口張開，除去腥味。

3、將炒鍋放在旺火上，先下人熟豬油、白糖、甜麵醬，用清水100克調勻，再續入清水1150克。燒開後，放入燙好的魚，湯再燒開時，改用微火約火靠20分鐘。待湯汁已剩2/3，再用旺火燒開。最後，將魚撈出，放入盤內。

4、將有湯汁的炒鍋繼續放在旺火上，用手勺不斷攪動（防止糊底），待湯汁火靠濃後，燒在魚上，再撒上薑末即成。