炸雞腿用麵粉好還是澱粉好 炸雞腿用麵粉還是澱粉呢

1、用澱粉炸出來的雞腿用外皮會酥脆，顏色金黃，但是缺點就是它容易變軟，不耐放，韌性不足。

2、而用麵粉炸出來的雞腿雖然有韌性，但是太硬，色澤不均勻，也不夠酥脆。

3、所以炸雞腿一般建議用把麵粉和澱粉以1：1的比例混合，這樣炸出來的雞排即酥脆又不易軟掉，有韌性。也可以在外面再裹上面包糠，或者可用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合。