炸酥肉用麵粉還是澱粉

1、炸酥肉最好用澱粉。一般情況下，用麵粉炸的酥肉口感偏脆、硬，而用澱粉炸的酥肉口感偏酥、鬆。為了追求更好的口感，炸酥肉推薦用澱粉，以紅薯澱粉最為合適，炸出來的酥肉外酥內嫩。

2、用麵粉和澱粉炸酥肉的區別，主要是來自於兩者成分的差異。麵粉一般含有至少9%到10%的穀物蛋白，而澱粉的蛋白質含量非常低，一般在1%左右，有些乾脆就沒有，穀物蛋白含量越高，油炸之後就越脆、硬。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞，但事實上“酥”跟“脆”並不完全是同一個口感。

3、一般情況下以麵粉為主的麵糊油炸過後偏脆、硬，而以澱粉為主的麵糊油炸之後偏酥、鬆，這就是炸酥肉用麵粉或者澱粉最主要的口感區別。所以也不能斷言用哪種就一定最好，主要看大家自己對於口感的偏好。