爆炒蛤蜊的做法

1、主料：花蛤500克。

2、輔料：鹽1匙、生抽1勺、黃酒1勺、白糖1匙、小蔥2根、香油1匙、植物油1勺、大蔥1段、姜1塊、蒜2粒、乾紅辣椒4根、花椒粒1匙、郫縣豆瓣醬1勺。

3、花蛤放入水中，加入鹽和香油，讓其吐出泥沙。

4、鍋中燒水，水開後放入花蛤，開口就立刻撈出。

5、鍋中熱油，放入蔥薑蒜，幹辣椒和花椒煸香。

6、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7、放入花蛤，加入生抽，黃酒，白糖，大火快速炒勻，放入蔥段拌勻即可。