青島薰鮁魚怎麼做

1、原料：冷凍鮁魚2條，蔥段、薑片、料酒適量。

2、薰汁料：白糖、五香粉、料酒、生抽、清水、香油、鹽適量。

3、準備工作：鮁魚提前取出來放在室溫下，不需要等到完全解凍，等到鮁魚能用刀切動時就開始操作，更方便操作。先把鮁魚的表面用清水沖洗乾淨，剪去魚翅和魚尾，從尾部下刀斜切成寬度約1.5cm左右的魚段。把魚段中的內臟及血汙剔出來，再次用水沖洗乾淨，放在小盆裡，放入蔥段和薑片，再倒入適量料酒拌勻，醃製2小時左右。

4、將白糖、五香粉、料酒、生抽和鹽放在炒鍋裡，加適量清水，拌勻後燒開，關火，滴入少許香油待用，這就是製作薰魚的薰汁了。

5、醃好的魚段取出來瀝淨水，或者用廚房紙巾擦乾水。

6、起油鍋，燒到七八成油溫（把筷子插入熱油中，筷子周圍冒起密集的油泡時，油溫剛好是七八成熱），放入魚段炸成兩面金黃色。

7、撈出炸好的魚段，稍微瀝下油，放入薰汁中浸泡起來，再把醃魚用的蔥段和薑片也放進去，薰汁必須能完全浸沒所有魚段，如果不夠就新增適量清水補充。

8、開大火將薰汁燒開，轉小火，蓋上鍋蓋把薰汁慢慢地焅幹，直到鍋裡基本上沒有湯汁為止，用筷子把魚段夾入盤子裡，完成。