燒羊蠍子的方法

1、羊脊骨剁塊放入加了薑片、料酒的清水鍋裡，焯水後撈出洗淨浮沫瀝乾水份備用。

2、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量。

3、熱鍋上油，油熱後，下豆瓣醬炒至出紅油，下乾紅辣椒，花椒炒香，薑片，蔥段炒香。

4、倒入瀝乾水份的羊肉翻炒，加老抽調色。

5、倒入開水，調入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開後轉小火蓋蓋燜煮90分鐘左右。

6、加入切好塊的胡蘿蔔，調入鹽調味，再煮至20分鐘左右至胡蘿蔔熟爛即可。