佛山順德魚滑做法

1、食材:鮮鯪魚、蔥粒、陳皮、冰水、糖、雞粉、味精、鹽、蜜糖、生粉。

2、洗乾淨一塊陳皮泡軟，泡軟後切絲，陳皮水備用，放凍箱做冰水。

3、挑選鮮活鯪魚，去鱗、去內臟，把鯪魚清洗乾淨。

4、鯪魚起肉去骨，起肉後剁成肉泥。

5、加少許雞精提鮮、放鹽生粉、糖、油、蜂蜜陳皮絲。撻鯪魚肉時一定要放適量水鯪魚肉才不會硬，太多水鯪魚肉又會鬆散，不爽囗，用冰過的陳皮水。注意撻魚肉的方法，撻鯪魚肉時要順時針大力撻，這樣魚肉才會起膠，撻成白裡透青的肉膠，然後加入蔥花，喜歡香菜的朋友也可加入少許香菜，這樣口感更香。

6、撻好魚肉後，用手擠成圓形的小丸子。

7、慢火燒鍋下油，放下魚丸子，勺子背面佔點油，輕壓魚丸子，成成餅狀，慢火煎至兩面起金黃色即成。