滑溜財魚片的做法 如何做滑溜財魚片

1、食材：財魚一條，生薑數片，幹辣椒適量，調味品適量。

2、財魚片下魚肉，退刺，將魚骨如果加生薑爆炒，爆炒油溫一定要高，這樣可以不粘鍋。

3、魚骨炒透後加沒過魚的清水。燉魚一定要用冷水，不然會腥，大火煮開，撇去浮沫。

4、轉小火燉到魚湯變白，慢慢收濃。熬湯時切魚片。

5、把燉好的魚湯用濾網過濾一遍，多的魚骨可以回鍋燒來吃。

6、準備辣椒花椒，過油煎香，倒入濾過的魚湯，調味。

7、汆入切好的魚片，斷生後湯煮開就好了，別煮老了，火候要把握好。

8、鍋內燒些熱油，往蔥花上淋上，讓蒜末芝麻和蔥爆香即可。