紅燒肉瘦肉為什麼會硬
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1、紅燒肉做好後瘦肉發硬,有可能是收汁時火候太大的緣故。
2、做紅燒肉需要長時間的低溫慢燉,溫度太高會使瘦肉的肌纖維過度收縮,從而導致裡面的肉汁流失。另外,製作紅燒肉最好挑選肥瘦均勻的五花肉,這樣的肉烹煮後不容易發柴。
3、做紅燒肉的時候,可以將肉塊可以切得大一些,這樣會有利於保持五花肉肌肉組織裡的水分,減少鮮味物質的外逸。
4、紅燒肉做出來不夠酥軟,也有可能是豬肉焯水的方式不對。五花肉最好是冷水下鍋,不要等水燒開後再放肉,否則豬肉容易變得乾柴發硬。
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