豆角的烹飪方法

1、做法一。材料：豇豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、薑末、蒜末、醬油各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、 油各50克。做法：豇豆摘除兩頭及筋， 洗淨瀝乾待用；蝦米泡軟剁兩下。鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝乾。油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的豇豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。

2、做法二。材料：嫩豆角200克，香菇4個，麻醬、精鹽、白糖、香鈾各適量，味精少許。做法：將香菇用溫水發好，洗淨後切成細絲，放沸水中燙熟撈出，瀝水待用。擇去豆角的蒂和頂尖，洗淨，放沸水中燙熟（燙時不加鍋蓋），撈出，放涼水漂涼，撈出瀝水，斜切成細絲，放盤中，撒上精鹽拌勻。麻醬加少許涼開水慢慢調勻，加人白糖、味精，調勻後倒人豆角盤內。將香菇絲放人豆角盤內，淋上香油，拌勻即可。

3、做法三。主料：豆角200克、蝦仁200克、鹽、姜、蒜、料酒、生抽、雞精。做法：將豆角掐成5公分一段，焯水待用。將煮熟的蝦去殼，起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒。炒出香味後，下豆角一起，加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會兒。起鍋前加點雞精調味即可。