水煮魚如何醃製才能又滑又嫩

1、做水煮魚一定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來製作。

2、切魚片的時候，魚片的薄厚要均勻，同時要保持30度角的斜切，片好魚之後需要加入適量的料酒和食鹽，然後用手抓勻，醃製十分鐘之後就可以了，等到用鹽醃製十分鐘之後，需要在其中加入蛋清和生粉抓勻。

3、要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之後使用。

4、給魚片上漿最好是用綠豆澱粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的。