做米酒的糯米要泡幾個小時

1、做米酒的糯米用冷水浸泡8小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發揮出來。浸蒸好的糯米蒸40分鐘到50分鐘即可。蒸時在下面鋪上乾淨的細布。

2、米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。

3、主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。

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做酒釀米酒需要多長時間？

一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時。

因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作米酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。

用料：

糯米500克、酒麴4克、純淨水（涼開水）180毫升

發酵米酒方法如下：

1.準備糯米或者大米、甜酒麴。將糯米或者大米洗淨，浸泡12到16小時，可以用手碾粹即可。

在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米或者大米放在布上蒸熟，約一小時。

2.把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻。

3.用勺子壓實糯米飯後，在的位置挖出一個小坑，便於觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。

4.作好的酒釀裝進乾淨容器裡放入冰箱使其停止發酵。

擴充套件資料：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。

我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。

參考資料：米酒_百度百科

糯米酒要做多久才會好呢？

正常情況下在做糯米酒的時候，大概是要2~4天左右就可以完全發酵好了，想要讓糯米酒更甜，最重要的就是去購買甜味型的酒麴。然後我們要配上正確的製作方法，這樣我們做出來的糯米酒就會特別的香甜。

首先我們需要準備好相應的糯米，必須要提前浸泡，糯米，大概要浸泡6~10個小時左右。在夏天的時候溫度比較高，為了防止糯米變質，我們可以放到冰箱裡面冷藏浸泡。泡好的糯米，我們必須要瀝乾水分，然後上蒸鍋，可以在糯米的中間插一些小孔，這樣可以保證受熱均勻，接著我們需要開大火，水開之後可以改成小火蒸大概30分鐘左右。把蒸好的糯米快速的放到涼開水裡面打散，等到糯米的溫度變到正常之後，我們可以把酒麴直接撒入到糯米里面。

如果感覺糯米比較乾的話，那可以稍微的拌入一些溫水，記住一定要用溫水，千萬不能用涼水，總體如果感覺糯米溼漉漉的那就可以了。再接著我們需要準備好乾淨的容器，這個容器最好是提前消一下毒，然後在容器的底部撒一些甜酒麴。把拌好的糯米直接放到這個乾淨的容器裡，要輕輕的壓一下，在中間可以戳一個洞，然後再去撒上一層酒麴。

然後我們把容器放到溫暖的地方發酵，大概48個小時我們就可以聞到一股非常淡的酒香味兒。這個時候基本上就可以證明我們的甜酒是做成功了，有些人可能還想要讓酒味更濃一些，這個時候可以繼續發酵個1~2天左右。如果在夏天溫度高於35度的話，那麼最多也就發酵個4天左右，如果發酵的時間過長，這樣反而不好。發酵好的甜酒，我們可以直接放到冰箱的冷藏裡面進行儲存。

糯米酒的製作步驟

　　相信大家都很喜歡糯米酒，特別是女性朋友們，很多人家裡會自己做一些的糯米酒，那麼糯米酒的製作步驟是怎樣是呢?我給你具體講解一下糯米酒的製作步驟吧。

　　糯米酒的製作步驟

　　一、泡米：

　　用自來水把糯米淘洗3～5次，然後放在鍋(盆)中，加入沒過米麵約3釐米高的涼水，蓋好蓋子放置5至12小時【通常，夏季泡5～8個小時，冬季泡8～12個小時】，使米粒吸飽水。泡好後撈出瀝乾水分。

　　二、蒸米：

　　取乾淨的屜布用水浸溼，鋪在蒸鍋籠屜(蒸格)上，鍋內加入充足的水。等水開後，把泡好的米用手撈出來均勻鬆散的平鋪在布上，蓋上鍋蓋用旺火蒸20～30分鐘,嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。總之，把米蒸熟蒸透就可。

　　三、淋飯

　　糯米蒸熟後，拎著屜布的4角，倒在可瀝水的盛具內，再平攤開，用涼開水或自來水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散(如有成團狀的部分用手捏散)、瀝冷(不是完全冷卻，要讓糯米飯保持微溫狀態，用手摸著溫溫的最好)。瀝冷後，把糯米飯舀入乾淨無油漬的陶製或玻璃容器(不要用塑料容器)中，準備調入酒粬。

　　四、調入酒粬：

　　取適量酒粬(看說明書)，揉(碾)碎成粉狀均勻撒在糯米上，邊撒邊用手抓拌均勻，如果糯米飯黏手，可適當蘸些水。另也可用一點點溫水將酒粬化開後均勻淋入米飯中。拌好後用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3～4釐米的深窩，在深窩裡放入少許酒粬粉。完成後，搭上保鮮膜再蓋上蓋子，密封好。

　　提示：冬季酒麴可稍多放一點兒，便於發酵。

　　五、搭窩發酵：

　　取一床毛毯(或被子)圍在紙箱裡為醪糟做一個“窩”，用毛毯(或被子)將容器嚴嚴實實地包裹起來，1～2天就可食用了。

　　發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，1至2天后就可以開啟蓋子看看(中途別經常開蓋)，如能聞到酒香，能看見盆中深窩內清亮的液體，那就大功告成了^_^ 如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器取出放入30℃溫水中水浴加熱一下，再放回窩裡繼續發酵。

　　發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間。 在冬天，北方家庭裡都有暖氣，正是製作醪糟的好時節。包裹好的容器放在離暖氣較近的地方，以保持溫度。但注意不要直接放在暖氣上，那樣會發酵得太快，酒容易變酸。還要注意過一半時間後要輕輕將容器轉動一下(動作一定要輕微)，將未挨暖氣的那一面轉過來，保證受熱均勻，一般1-2天內就能聞到溢位的酒香了;發酵時間南方地區則需要2～3天。在南方沒有暖氣的房間裡，就應當包裹得更嚴實、更厚些，在發酵時間上也應當根據天氣和室溫適當延長。如果是冬天釀的話，應多加一床被子或用特厚的被子。掌櫃記得小時候媽媽就喜歡在夜晚把窩放在灶上(農村土灶)保持溫度。您也可用熱水袋裝入熱水後貼著容器放好，再用被子將容器與熱水袋一起包住，還可把容器放在電飯鍋內用溫水保溫，或放在爐子旁保溫……只要能保溫的方法都行，歡迎各位買家拿出自己的方法和大家一起分享喲。

　　糯米酒的製作需要的材料

　　糯米(北方叫江米)

　　2、酒粬

　　3、容器：鋁盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要帶有蓋子。要求：絕對乾淨，尤其不要粘油!

　　4、蒸鍋(鐵鍋、電飯鍋、高壓鍋均可)、屜布(紗布)，要求：清潔不黏油漬。

　　5、紙箱、毛毯(或被子)，用於包裹及盛裝容器，便於保溫發酵。

　　糯米酒的營養功效

　　中醫

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

　　西醫

　　米酒是糯米或者大米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。

自釀米酒需要多長時間？

蒸30分鐘。

米酒的做法：

準備用料：糯米500g、酒麴3g

1、糯米洗淨，用水泡2小時。

2、泡好的米控出水分。

3、鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。

4、把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。

5、蓋上蓋子蒸30分鐘即可。

6、取出倒在大碗裡，晾涼。

7、酒麴放入小碗裡。

8、加涼開水和勻。

9、倒入晾涼的糯米飯裡，攪拌均勻。

10、把糯米飯用勺子壓實。

11、用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。

12、用保鮮膜封口。

13、放在溫暖的地方36-48小時即可。

14、盛到碗裡就可以吃了。

做甜酒的時候糯米泡多長時間

糯米用冷水浸泡8小時左右，容易蒸熟，糯米的香味也能很好地揮發出來。甜酒做法：

1、糯米淘洗，泡5、6個小時；

2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，蒸到20分鐘時開蓋把糯米打散，淋水蓋上再蒸；

3、蒸好的糯米取出攪散，晾到三十度左右；

4、取一個乾淨的容器，放一層米灑一層酒麴，如此反覆，最上面一層灑酒麴並壓實，中間掏個洞灑酒麴；

5、蓋好蓋子用塑料袋包裹好，放在溫暖的地方三天之後開啟。

做酒釀糯米要浸泡多長時間

做酒釀糯米要浸泡一天。

主料：

糯米1000克。

輔料：

甜酒麴4克、礦泉水2瓶。

做法：

1、米泡一天。

2、上鍋蒸。

3、蒸40分鐘。

4、溫涼放甜酒麴。

5、放入礦泉水拌均勻即可。

6、三天發酵好了。

7、這個時候甜度正好。

8、適合做各種美食。

9、放入冰箱冷藏儲存。

做酒釀米需要浸需要多時

糯米用冷水浸泡8小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發揮出來了

是的，蒸煮的時候應該少放點水，因為浸泡時糯米已經吸收了很多水分了。我的經驗是水剛過米麵即可。你現在是水多了，能否成功還要看溫度和發酵的情況，記得要在糯米的中間掏個洞，可以讓酵母更好地發揮作用!

做醪糟時 糯米泡多長時間合適

做醪糟時用的糯米一般需要用清水浸泡4-6小時，至米粒漲開為宜。

糯米一般泡多久

蒸米飯的糯米一般浸泡1-2個小時；釀酒用的糯米就需要浸泡12個小時左右。做糯米糕時，糯米是需要浸泡的，因為浸泡後的糯米很暄軟，用手一捏就碎，這樣做出來的食物才會更加的軟糯，如果不浸泡的話，糯米吃起來發硬，口感一點都不軟。

糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。

中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）南方地區黃酒的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等。

紅棗糯米飯的做法

　　將糯米和紅棗淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘。然後鍋中放入足夠多的水，燒開，將泡好的糯米濾去水，倒入開水中，放入紅棗，用勺子攪動，使米粒不會黏在鍋底。燒滾後轉小火，加蓋留小縫，熬30分鐘。最後開蓋，用勺子攪動，再熬10分鐘左右即可。盛出，加適量紅糖攪勻趁熱食用。

製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？？？

要把糯米用水浸泡一晝是為泡透，用手一捻就可以碎成粉。

甜酒做法：

準備材料：糯米2500g、酒麴1粒（5g）、涼開水400ml

步驟一：糯米洗淨，用適量溫水浸泡約3小時

步驟二：瀝乾水分

步驟三：蒸鍋墊矽膠墊或者紗布，將糯米鋪在矽膠墊上，用筷子插一些小孔zd，大火蒸上汽後轉中火蒸約二十分鐘，關火

步驟四：翻拌米飯並分多次加入兩百毫升涼開水，給米飯降溫，等溫度降到30攝氏度

步驟五：用擀麵棍將酒麴搗碎成粉末狀（如果是直接買回來的酒麴就省略這一步）

步驟六版：留一小撮曲粉權，其餘的全部撒在米飯上，用乾淨的勺子仔細拌勻

步驟七：拌好的米飯中間掏一個洞，倒入剩下的200ml涼開水，再將剩下的酒麴粉撒在洞口周圍

步驟八：用保鮮膜密封盆口，放入發酵箱，溫度28攝氏度，發酵約38小時

步驟九：發酵好的狀態。

擴充套件資料：

甜酒釀的風味特點：

甜酒釀是徽州風味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見知有人挑擔子叫賣“甜酒釀”。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。

“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，道吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

參考資料來源：百度百科-甜酒釀