四川風味魚香菜種類分享

1、魚香肉絲的做法：

原料：去皮豬坐臀肉150克、淨冬筍30克、水發木耳3克。

調料：烹調油、泡椒15克、料酒、蔥、姜、大蒜、醬油、醋、白糖、川鹽、紅油(少許)、毛湯、澱粉。

製作：

（1）將豬肉切成二粗絲，碼味後上水粉漿，配料切絲小於主料，用開水打焯，蔥切花，姜蒜切末，泡椒切絲。

（2）熱勺放底油，油溫放入泡椒、小佐料炒香，再放入肉絲煸炒至斷生、放入配料，依次投入調味料炒勻，少許勾芡，點明油出勺裝盤即成。

2、魚香茄子的做法：

原料：茄子300克。

調料：烹調油、蔥、姜、蒜、泡椒18克、料酒、醬油、白糖、川鹽、味素、毛湯、澱粉、紅油(少許)。

製作：

（1）將茄子旋去皮，切成6cm長、0.4×0.4cm粗的絲，配料絲略小於主料，蔥姜切絲，蒜切末，泡椒切絲，用調味品兌成混汁待用。

（2）熱勺起小油鍋，油5-6成熱時，將主配料入油鍋迅速劃開後倒入漏勺中，原勺留底油，放入泡椒、小佐料炒出味，倒入兌好的汁，待汁爆起，放入主配料，，點明油，翻炒出勺裝盤即成。

3、魚香雞絲的做法：

原料：淨雞脯肉200克、冬筍20克、水發木耳10克。

調料：烹調油、蔥花、蒜粒、泡紅椒15克、醋、川鹽、醬油、白糖、味素、鮮湯、澱粉。

製作：

（1）將雞脯肉去底板，切成8cm長、0.25cm粗的絲，放少許料酒、鹽碼味，上勻水粉漿，泡紅椒、冬筍、木耳均切絲，用調味品兌成混汁待用。

（2）起大油鍋，油4成熱時，放入雞絲迅速劃開至斷生倒出，原勺放入底油，放入泡椒和小佐料炒香，放入主配料炒勻，倒入兌好的汁，待汁爆起成緊汁芡時，點明油炒均勻，出勺裝盤即成。