四川大頭菜如何做幹鹽菜

1、製作鹽菜的原料大頭菜可以切段，也可不切。保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜，大頭菜清洗後晾晒至七成幹。

2、取回晒好的大頭菜加少許食鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。

3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。

4、接下來還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再晾晒至完全乾透。

5、現在就可以把晒乾的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜罈子裡密封儲存，需要食用的時候再取出來。