炸菜頭餅方法 炸菜頭餅做法介紹

1、水油麵團：將麵粉中間撥開築成粉牆，將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入麵粉中間。將雞蛋分次加入中間，並與豬油、瑪琪琳拌勻輕輕壓按壓至均勻成團即可

2、包酥：將水油麵團切塊、搓條，分成小塊，逐塊包酥，擀薄，捲成圓柱形，再擀薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用。

3、制餡：白蘿蔔洗淨去皮擦絲，加少量白砂糖拌勻，擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜，切成細丁。將炒花生仁研碎加熱。麵粉、糕粉先拌勻後加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。

4、包餡成型：將酥皮壓扁包餡，再取少許蘿蔔絲放在餡料當中，將口包嚴，壓扁，即成餅坯，放在鐵盤上待炸。

5、炸制：將餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中，以文火炸制至110℃，待餅浮起時翻動，炸透炸熟，撈起瀝乾油即可。