炸小酥肉做法介紹

1、主料:裡脊肉適量、麵粉適量、玉米澱粉適量、蔥少許、姜少許、料酒少許。

2、輔料：味極鮮生抽少許、蠔油少許、花椒粉少許、胡椒粉少許、辣椒粉少許、奧爾良粉少許、鹽少許。

3、裡脊肉適量切條或片。

4、蔥姜水少許（蔥姜拍碎加少許料酒少許水擠出蔥姜水）。

5、切好的肉中放入少許味極鮮生抽，蠔油，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，雞粉，鹽各少許，加入蔥姜水抓勻醃十多分鐘。

6、調脆皮糊：碗中加入玉米澱粉和麵粉（比例4:2）少許的奧爾良粉，加入一點點泡打粉，一點點鹽。

7、然後對入適量的水，調成稠酸奶狀的糊，在加少許油，在次攪勻。

8、然後放入醃好的肉片。

9、把肉片裹勻糊（挑起一個肉片能均勻掛飽滿糊就是最合適）。

10、油溫六成熱放入肉片炸制，炸定型後轉中小火浸炸。

11、炸至肉片金黃色撈出，然後升高油溫在復炸了兩次即可。