成都正宗醬肉包子的做法和配方是什麼 成都正宗醬肉包子的做法和配方

1、麵粉500克，乾酵母2小勺，豬絞肉300克，蔥薑末適量，餃子餡調料適量，糖少許，豆瓣醬適量，醬油適量，鹽適量。

2、取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。

3、在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。

4、加入切碎的蔥花。

5、包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。

6、加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。

7、放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。

8、黃酒兩勺。

9、生抽兩勺。

10、清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。

11、再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。

12、打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。

13、在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。

14、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

15、發酵好的麵糰，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。

16、麵糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。

17、餳好的面分割成大小均勻的劑子。

18、擀成中間厚，周圍薄的包子皮。

19、左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。

20、包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。