怎樣做牛肉香菇醬
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1、牛裡脊500克,洋蔥2分之一個,大蔥半根,生薑3片,大蒜一頭,香菇8朵,花椒粒5克,輔料黃豆醬150克,甜麵醬150克,辣豆豉200克,小米椒適量,郫縣豆瓣醬2勺,紅酒一湯勺,花生油300克,高湯150毫升,白砂糖30-40克。
2、準備所有食材,將大蔥,生薑,大蒜切成末,牛裡脊切成小肉丁,香菇水發好以後清洗乾淨切小丁,小米椒切碎。
3、坐鍋點火,倒入花生油或者菜籽油,油溫熱以後將花椒倒入鍋內,炸出香味以後撈出花椒留花椒油。
4、將姜蔥蒜,洋蔥碎放入花椒油內爆香。然後倒入小米椒碎,跟郫縣豆瓣醬,炒出紅油
5、再倒入牛肉丁翻炒,加入一湯勺紅酒或料酒,翻炒均勻。
6、牛肉丁變色後,就放入香菇丁繼續翻炒。
7、翻炒均勻後加入黃豆醬跟甜麵醬,繼續翻炒。
8、翻炒均勻後,倒入辣豆豉。繼續翻炒
9、愛吃辣的可以再加入一些小米椒碎繼續翻炒。
10、這時候可以加入一些高湯或者白開水,倒入白砂糖,繼續熬醬。
11、最後湯汁熬到濃稠時,就可以加入雞精調味了,倒入香油。不喜歡雞精的可以不加,也是鮮美的。
12、冷卻後裝入密封容器,玻璃瓶最好是消毒無水無油的。然後放入冰箱冷藏。
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