家常菜之白斬雞的做法
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1、蔥洗乾淨,2根挽結,4根切段。香菜洗乾淨切段。小洋蔥去皮切片。姜洗乾淨,一半切片,一半切絲。
2、雞毛收拾乾淨,從屁股下面劃一刀,掏出內臟,雞油,清洗乾淨。燒開一鍋開水,放入薑片,蔥結,料酒,放入雞隻,轉小火,浸泡20分鐘。
3、趁這段時間,炒好芝麻,炒香花生,把花生放入臼裡搗碎。
4、時間到後,撈出雞,放入清水裡浸泡,或者把雞放入盆裡,倒入冰粒冷卻。
5、把薑絲,蔥段,香菜放入碗裡,加入生抽,鹽,糖,燒鍋倒入花生油,放入小洋蔥炒香,倒入碗裡,加入花生碎,芝麻拌勻,製成蘸汁。
6、雞的溫度完全降下來後,瀝乾水分,刷1層芝麻油,剁塊裝盤,蘸汁隨上即可。
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