皮酥肉嫩鮮香味辣吃上癮

1、準備食材：雞爪、食用油、蔥、生薑、料酒、黃酒、鹽、老抽、雞精、五香滷料包、（白酒）、（幹辣椒）。

2、挑選2斤左右的雞爪，清洗乾淨後，先將指甲剪掉，再將它們倒入冷水中，同時，加入少量去腥的料酒，大火煮出浮沫後，再將它們撈出（切忌過涼水），裝入盆中備用。在盆中倒入少量的上色的老抽，充分拌勻後，再下入燒至7成熱的熱油中浸炸，全程保持中小火狀態，炸成虎皮狀為止後撈出。

3、將瀝乾油分的雞爪倒入冷水中，浸泡半個小時以後，再將它們裝入提前準備好的砂鍋內，同時，在裡頭加入適量的蔥段，薑片（喜歡吃辣的可以多放些幹辣椒），和1包五香滷料包（提前將香料放入冷水，或者少量的白酒中泡5-10分鐘，這樣可以去除香料中的異味和苦味）。

4、再次加入少量的老抽，同時，倒入沒過雞爪的清水，同時，放入適量的鹽、雞精、黃酒調味，大火燒開後，再轉小火併蓋上鍋蓋燉20分鐘，關火後，繼續將它們放在原湯中泡10分鐘（這個步驟非常關鍵）。