肉片鮮嫩入味 “水煮肉片”好吃的訣竅

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。

水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。

水煮肉片做法：

1、熱鍋冷油下（一半）幹辣椒，炒成胡辣殼，加乾花椒關火起鍋。幹、油分別放置。

2、打底蔬菜少鹽炒好，鋪盤。

3、肉加鹽上粉（最好是紅薯粉）待用。（可先白水煮定型）

4、熱鍋冷油下幹辣椒，炒成胡辣殼，加郫縣豆瓣（可換魚佐料）、姜蒜末炒香（約3分鐘），加花椒，加水。燒開。

5、下肉片煮5分鐘，勿翻。同時，準備刀口辣椒，蔥花。

6、起鍋裝盤，上鋪刀口辣椒，再鋪蔥花。淋上開始所餘油，炸油。