魚肉鮮嫩香辣過癮 經典湘菜剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2018年9月10日，"中國菜"正式釋出，"剁椒魚頭"被評為"中國菜"湖南十大經典名菜。

食材：

魚頭1個、剁椒50g、蔥薑蒜適量、鹽、胡椒粉、雞精、白糖、生抽適量、蠔油少量、白酒2g

剁椒魚頭做法：

1、魚頭半個，我們把魚頭從背部切開，將其中的魚鰓、牙齒、黑膜等等，都去除乾淨，接著再將其沖洗乾淨備用。

2、魚頭加上鹽、料酒，抹勻，醃製半個小時，然後沖洗乾淨，這一步非常去腥啊，蒸出來的魚頭一點腥味都米有了。

3、蒜、姜、豆豉，切成碎末備用。

4、將蒜末、薑末、豆豉、剁椒、蒸魚豉油混合均勻。

5、醃好的魚頭，沖洗乾淨，擺盤，可以在魚頭下面墊上2根蔥段，薑片。

6、將第四步中的辣椒均勻的抹在魚頭上，開水上鍋蒸10分鐘，最後撒上蔥花，淋上少許熱油即可。