雜糧煎餅易碎如何處理

1、鏟餅的姿勢。用斜刀鏟，而不是用直刀，剷刀直著鏟，會把餅全部鏟碎，鏟餅的技巧很重要。鐵板不要有油，有油沾不住起泡容易攤爛，攤出煎餅不脆，把火候鐵板把握好。

2、面要醒好。沒有筋道的雜糧煎餅麵糊是一鏟就碎的，在冬季的時候做麵糊，當天晚上做，第二天早上用，夏季早上起來做，到上午面就醒好了。關鍵是面要和好，雜麵的比例要合適，雜麵不要比白麵多，雜麵過多，和的面不勁道，不好攤還容易爛。