炒芹菜的做法 炒芹菜要焯水嗎

炒芹菜需要焯水，焯水的目的是為了保證菜餚的色澤與口感，同時也更乾淨衛生一些。

1、先將芹菜清洗乾淨，去掉根部，將芹菜葉擇乾淨，然後切成小段。五花肉切成小丁，大蒜子拍散切成蒜末，小米椒切成節備用。

2、起鍋燒火，鍋中倒入適量的清水，水開後將芹菜下入鍋中，汆燙5-8秒鐘再撈出放入清水中控涼。

3、淨鍋上火，鍋中倒入適量的食用油，先將肉丁下入鍋中，小火煸香，煸出油之後下入蒜末與小米椒，繼續保持小火爆香。

4、炒香小料之後立即下入芹菜，開大火翻炒均勻，沿著鍋邊撒少許料酒增香。

5、繼續用大火翻炒，芹菜斷生後下入生抽、食鹽、白糖調味道，再翻炒10秒鐘左右即可出鍋裝盤。焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。