老滷麵怎麼做

1、食材：帶皮豬肉（前後腿）700克、細麵條（生）800克、長豆角600克、大蔥一棵、鹽適量、五香粉適量、老抽兩匙。

2、麵條上籠蒸15分鐘，蒸熟，也可直接買來熟麵條代替。

3、帶皮肉洗淨涼水下鍋，水蓋住肉即可，水開煮20分鐘左右，撈出晾涼。煮肉水撇去浮沫待用。

4、長豆角洗淨切成顆粒狀。

5、晾涼的肉切成顆粒狀。

6、大蔥切成蔥花。

7、鍋裡放油，油熱了放入切好的肉和蔥花，炒一會兒放入老抽和五香粉。

8、放入切好的長豆角，繼續炒，炒幾分鐘後放入鹽，因為滷麵的鹹味決定於滷菜，所以要適當多放點鹽，稍鹹一些。

9、把煮肉的湯倒入菜裡，連煮帶炒，肉、菜都爛了即可，菜要保留一些湯汁。

10、取一干淨的大盆，一層面一層菜的澆上去，拌勻。

11、將拌好的麵條放入蒸鍋裡，大火上汽後中火蒸半小時左右。

12、又軟又香的滷麵蒸好了。