蠔油肉末茄子的做法

1、主料：茄子(紫皮，長)5根、肉末150克、青蔥1根、蒜頭5個、幹辣椒5個、白胡椒粉1克、味精1匙、鹽少許、蠔油2匙。

2、新鮮裡脊一塊剁成肉末，加入少許白胡椒粉抓捏均勻醃製15分鐘。

3、蒜頭拍碎剁幾下，幹辣椒剪成小段揉出辣椒籽不用。

4、茄子清洗後切成小丁。

5、待油溫較高的時候倒入油炸一會撈出。

6、剩油放入幹辣椒和蒜碎爆香。

7、再放入肉末炒開爆香，勺入兩匙的蠔油。

8、緊接著倒入油炸後的茄丁，翻炒幾下加入調味即可。

9、非常好吃的一個茄子菜，適合搭配米飯。