醬爆肉末茄子煲的做法

1、食材：細長條紫茄子10根、裡脊肉2兩、京蔥1小段、大蒜半顆、生薑適量、醬油3湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、糖1湯匙。

2、細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊。

3、裡脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘。

4、京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末。

5、熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油。

6、鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。