酸菜的製作方法及原理
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1、酸菜製作步驟
(1)選材
先準備好青菜,青菜請挑選新鮮的,黃葉多的慎用。
(2)清洗
將青菜用清水洗淨,注意至少洗兩次,因為青菜汙垢、泥土汙漬較多。認真清洗後,放入盆內。
(3)燒水煮菜
將鍋盛三分之二的水,燒開。等水沸騰以後,放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這裡水一定要沸騰,而且青菜煮的時間不宜過長,容易煮老掉,酸菜就只有韌性沒有香脆的感覺了。
(4)切菜
將煮過的青菜全部撈出盛在盆裡,將酸菜切細。注意冷一冷再切,小心燙著。
(5)裝入容器
準備好一個足夠容納的容器,將剛才切好的酸菜全部放入容器內。
(6)放入酸本
酸本就是之前別人做好的酸菜,相當於引子,目的是使青菜酸起來。把酸本均勻地放在青菜的上面,如果喜歡酸的朋友可以多放一點哦。
(7)壓緊
用手或者是堅硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊,再將剛剛煮青菜的水適當放入一點滋潤青菜。接著蓋上蓋子密封保持12個小時,基本上可以吃。
2、酸菜的製作原理:
酸菜的製作主要依靠乳酸菌的發酵作用,乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產生的乳酸使pH值下降,發酵產生的二氧化碳使發酵容器中處於厭氧狀態,從而防止食品受到其它微生物的侵染而導致腐敗變質,起到延長食品儲存期的作用。
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酸菜
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