風味獨特的火燒騾子肉做法介紹 正宗騾子肉怎麼做好吃

1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。

2、醃製：將騾子肉洗淨，切成拳頭大小的塊，晾乾，將肉置於盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻後，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。(肉醃得好不好，關鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時候別怕費勁，多用點力，比按摩時的力重兩三倍即可)

3、烘乾：肉醃製完畢，將其一塊一塊用繩拴起，掛在通風的地方，大約一週左右(天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘乾)，烘乾的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。

4、燒：生起碳火，將肉乾放到碳火周圍小火慢燒，一邊燒一邊翻烤。(時間大約需要一小時)，直肉乾周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出。

5、刮：將肉乾置於木板，用一塊特塊的刀片，將肉乾周圍燒焦的部份刮乾淨，乾巴呈金黃色。

5、捶：將刮乾淨的乾巴置於砧板，用特製的木捶四周捶，用力要猛，要準，同時要注意安全，捶數下，待乾巴的呈細絲狀，取出。