醃製魚腩的方法

1、魚腩切片清洗控幹水，放鹽、油、糖、米酒、吉士粉醃漬15分鐘。豆腐皮自來水先滲泡痠軟15分鐘上下，撈出控幹水預留。

2、將生雞蛋打撒，倒進醃漬好的魚腩中攪拌均勻，在沾到薄薄一層吉士粉，放進熱鍋中中炸，炸至表層金黃色撈出備用。

3、將控幹水的豆腐皮再次放進鍋中裡迅速淋油撈出預留。

4、將鍋中的油倒入，留少量油用於進行爆香蒜頭、大蒜、生薑片，再將豆腐皮放進鍋中新增鹽、糖、生抽迅速煸炒，放進魚腩，倒進小半碗水煸炒，加上料酒燜煮一分鐘。

5、燜熬水炒糖色時，可放蔥段、薄料汁(生粉水)、少量油煸炒即可。