幹鍋魚塊家常做法竅門

1、主料：

草魚一條。

2、輔料：

蛋液兩個、花椒2g、幹辣椒七八個、小米辣三四個、大蔥5g、豆瓣醬7g、白酒一小勺、老抽一小勺、蒸魚鼓油一小勺、白糖半勺、鹽適量、雞精適量。

3、做法步驟：

準備魚一條，菜市場清理乾淨後回來清洗下，從中間切成兩塊。

（2）把清洗乾淨的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用。

（3）取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油。

（4）大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，幹辣椒和花椒都要過下水不容易糊。

（5）炒鍋油爆香蔥薑蒜辣椒和花椒。

（6）再加入豆瓣醬炒香。

（7）小火炒出紅油和香味兒。

（8）加入適量的清水。

（9）接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻。

（10）最後加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒。

（11）最後加入魚塊加蓋悶燒大火燒開後轉小火悶十五分鐘左右。

（12）取一個碗裡放入整個剝好皮的大蒜，幹辣椒，花椒，薑末，鍋裡上油燒熱淋在碗裡，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香。

（13）湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生薑油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋。