福鼎肉片用木薯粉還是地瓜粉

1、福鼎肉片在製作時需要新增一些地瓜粉，將肉打成肉泥之後需要加入雞蛋液，再加入一點地瓜粉能讓肉泥變幹一些，地瓜粉具有很好的粘性，在溜肉片的時候能讓肉片更好的成型，並且吃起來比較有彈性，口感更嫩滑。

2、福鼎肉片和普通我們吃到的炒肉片是不一樣的，福鼎肉片是將肉打成肉泥，再混合一些其它的材料製成糊狀的，然後在熱油中溜成肉片，這樣製作出來的肉片是非常的滑嫩爽口的。製作福鼎肉片需要新增一些小蘇打和地瓜粉，這樣能使肉質變得更嫩。

3、肉片剁成肉泥之後，需要新增一些雞蛋液，雞蛋液能起到很好的保護左右，保護肉中的水分不流失，然後再加入上一點地瓜粉混合，能讓肉泥保持一個比較乾燥的狀態，並且地瓜粉具有很好的粘性和彈性，能讓肉片更容易成型，以及具有Q彈的口感。

4、製作福鼎肉片對肉片的要求也比較高，需要選擇肉質比較緊實，沒有過多肥肉的部分，一般選擇豬的後腿肉是最好的，在製作時需要將一些肥肉都去掉，只取後腿瘦肉部分，而這些瘦肉就是比較有彈性，蛋白質含量比較高的肉。