炒雞怎麼放鹽才入味呢

1、食材：柴雞、粉皮、甘藍、生抽、食鹽、老抽、花椒、八角、香葉、桂皮、胡椒粉、幹辣椒、蔥姜、料酒

2、做法：準備一隻柴雞，用砍刀剁成小塊，放到清水中浸泡20-30分鐘，然後清洗乾淨，控水撈出備用。

3、鍋中加入大量的清水，冷水將雞塊下鍋，加入料酒、蔥薑片焯水去腥，水開撇去浮沫，控水撈出。

4、起鍋燒油，油量略大一點，下大量的乾花椒和蔥薑片爆香。

5、然後把雞塊下鍋大火翻炒，剛開始油水混合比較渾濁，當炒至油清時即可關火。

6、將雞塊連同剩餘的油脂一併放入高壓鍋中，加入足量的開水，調味：生抽、老抽、蔥段薑片、料酒、胡椒粉，同時將乾花椒、八角、香葉、桂皮放入大料盒中，一併放入。蓋上鍋蓋上汽壓12分鐘。

7、然後自然洩壓，將雞塊和雞湯一併放入炒鍋中，此時再加入適量的食鹽，和提前泡發好的粉皮，蓋上鍋蓋再次燉煮七八分鐘。

8、之後將甘藍用手撕成大塊放入鍋中，翻動幾下大火收汁，出鍋前滴上幾滴米醋，一大鍋無敵好吃的炒雞就出鍋了。