怎麼用韭菜做鍋貼

1、食材：韭菜400克，雞蛋3個，蝦皮30克，花生油適量，餃子皮40個左右，蠔油8克，鹽3克，白胡椒粉2克，雞粉2克，澱粉1勺。

2、韭菜摘洗乾淨，控幹水分。

3、切碎備用，盛入盆中。

4、雞蛋三個打入碗中，用筷子打散。熱鍋熱油，倒入打散的雞蛋液，待蛋液凝固用鏟子鏟碎，盛入碗中，晾涼備用。

5、蝦皮用清水洗一下，去掉雜質，控幹水分。

6、切碎的韭菜餡中先加入一湯匙花生油拌勻，防止後面加鹽後韭菜出湯。然後加入炒碎的雞蛋、蝦皮，再加入蠔油、鹽、雞粉和白胡椒粉。混合一起攪拌均勻，韭菜雞蛋蝦皮餡就做好了。

7、取一張餃子皮，放入適量韭菜雞蛋蝦皮餡。中間捏緊，兩邊留口。

8、平底鍋刷一層薄油，依次放入包好的鍋貼生胚。煎至鍋貼底部呈金黃色。

9、碗中放入一勺玉米澱粉加入少半碗水調成稀的澱粉水。調好的澱粉水沿著鍋邊倒入，沒過鍋貼的三分之一。蓋上鍋蓋，中小火慢煎。中途要晃動鍋，使鍋貼受熱均勻。

10、煎至澱粉水收幹，韭菜蝦皮香氣四溢即可。