烤冷麵用什麼皮好

1、烤冷麵的麵皮原料是用蕎麥麵粉、土豆生粉、小麥麵粉為主要麵粉，按照1:1：1混合，另外再加入鹼面、鹽以及水和少量食用膠混合而成。

2、原料：蕎麥麵粉100克、土豆生粉100克、小麥麵粉100克、鹼面1克、鹽1克

3、把蕎麥麵粉、土豆澱粉、小麥麵粉倒入合面盆。放鹽、鹼各1克混合拌勻。用涼水把三種混合粉類。合成稍硬的麵糰兒。

4、把合好的麵糰兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘。然後放到面板上用擀麵杖擀開(注;這種合成麵糰兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外小心)把麵糰兒擀成麵皮後。然後在沸水中煮熟。把煮熟的麵皮立即用涼水過涼。瀝淨水後晾乾。