做花捲的步驟 蒸花捲的技巧

1、麵粉500克、酵母粉5克、鹽少許、十三香少許、花生油少許。

2、步驟：酵母放入30度左右（不燙手的溫水）裡化開，靜止10分鐘，酵母會成片散開，像打雞蛋一樣打勻（提前活化酵母縮短髮酵時間）。

3、麵粉加酵母水拌成大面絮，水不夠加清水補，和成麵糰，蓋上蓋子室溫發酵至兩倍大（1個小時左右），拉起麵糰呈蜂窩狀。

4、倒在撒了麵粉的案板上，排氣揉勻至沒有大蜂窩，擀成圓餅片，刷油、撒少許鹽、撒少許十三香，從下往上卷，捲成長條卷。

5、切成雙數等大的段，兩兩合一（摞在一起）用筷子在中間往下壓，往底下一塞捏一下，花捲生坯就做好了。

6、蒸鍋里加水，屜上抹油防沾，花捲隨做隨留空隙碼在屜上（蒸的時候會長個），蓋上蓋子餳15分鐘開大火燒開，上汽後蒸15分鐘即可關火，再等3分鐘才能開啟蓋子，有效防止回縮。