碳烤錫紙鯽魚的做法

1、原料：鯽魚、啤酒、胡椒粉、野山椒、鹽、蔥節、姜粒、二荊條、色拉油、姜、紅油豆瓣、孜然粉、雞精、味精、洋蔥絲、辣椒粉、小米辣、蒜。

2、鯽魚洗淨後，背上打上花刀的。

3、倒入啤酒150克，胡椒粉1克、鹽3克、蔥節十克、姜粒5克、用手抓勻後醃製半小時。

4、醃製鯽魚的時候製作烤魚醬料。先兩個二荊條泡辣椒和2個泡野山椒剁碎成泡辣椒末。

5、鍋中倒入80克色拉油，加熱至六成熱，放入姜蒜末各五克，炒香後加入泡辣椒末翻炒出香味。

6、再加入35克紅油豆瓣，炒至油色紅亮後，再倒入少許啤酒激發香味，最後再加入雞精、味精各二克炒勻後舀出備用。

7、準備一張錫紙，舀上剛才炒好的醬料紅油打底，再放上適量洋蔥絲，這樣可以防止烤魚時粘底。

8、再放上一半的烤魚醬料，再將醃好的鯽魚放在這些調料上，再將剩餘的烤魚醬料均勻地塗抹在鯽魚的表面。

9、把錫紙四周折攏，將鯽魚包裹其中，最後注意將錫紙開口的一面向上折一下，防止調料油溢位。

10、將包好的鯽魚放入平底鍋中，見有蒸汽溢位，轉小火烤七分鐘即可。烤制時不用翻面，錫紙包中迴圈的蒸汽足以讓鯽魚熟透。

11、開啟錫紙包，將錫紙沿著容器折一下。

12、最後再撒上2克孜然和5克辣椒粉、3克小米辣丁，淋上適量的熱油，再來點蔥花。