牛骨清湯製作方法——湯色明亮、味道鮮甜回甘

1、 牛肋骨、扇骨清洗乾淨，然後砍成大塊，然後放入流動的清水中浸泡60分鐘。

2、 牛肋骨和扇骨冷水下鍋焯水，加入薑片、白酒去腥。大火焯熟然後撈出清洗乾淨。這一步的目的是焯出血水，減少腥味。

3、 湯桶中加入50斤清水，然後加入牛肋骨、牛扇骨、薑片、陳皮、白芷，大火煮開，撇去湯表面的浮末，然後轉小火，火力要控制在最小，湯麵呈似開非開的狀態，熬製3個小時。（注意：火候一定要控制好，小火出清湯，大火出濃湯，控制好火候是熬製清湯的關鍵之一）。

4、 蘿蔔、蘋果去皮切成大塊，然後提前半個小時加入湯中，這兩樣食材熬製半小時就可以，太久會變爛。

5、 三個小時後牛骨湯變的清湯明亮、鮮香，最後加入少許鹽調味就可以。