如何做韭菜粉絲粿 怎麼做韭菜粉絲粿

1、將香菇、蝦米幹切碎，鍋中下少許油炒香待用。

2、將韭菜洗淨瀝乾切碎。

3、將炒好的香菇蝦米幹、肉碎和韭菜倒入一起，再根據自己的口味輕重加入調料（鹽、味精、胡椒粉、麻油），攪拌均勻。

4、攪拌好的餡料撒一點生粉，攪拌，撒入生粉的目的是為了吸乾裡面多餘的水分，包起來不會那麼容易散開。

5、在玻璃碗內倒入100g的生粉和125g的冷清水，攪拌均勻，生粉水濃度要掌握的剛好喔！太稀皮容易破，太稠做出來的皮會很韌，口感不好.生粉水的質量大概。

6、用筷子攪拌生粉水，一邊攪拌一邊往裡面加入沸水，記住是沸水喔！邊攪邊加入沸水的同時你會發現生粉水凝固起來，當你發現已經有阻力，攪拌吃力的時候就要馬上停止加沸水了，然後再攪拌一會，皮就完成了。

7、在桌上撒下其餘50g的一部分生粉，然後將皮倒在桌上，裹一點生粉。

8、將皮在桌上搓成條狀 切成一塊一塊。

9、將皮在掌心搓成圓形，然後放在桌上用掌心壓下，就成一張圓皮。

10、韭菜放去皮中 包成小圓包狀 再裹上生粉。包的過程中生粉會粘手，可以邊撒生粉。

11、一個一個的韭菜粿子就包好了，放入鍋中隔水蒸5分鐘即可。