酥皮鮮蘑丸做法

1、鮮蘑菇400克，鮮豬肉150克，雞蛋清2只，蔥白末，植物油、鹽、味精、紹酒、花椒粉、溼澱粉、芝麻油各適量。

2、蘑菇去根，洗淨泥沙，大的用刀破成兩瓣，放入開水鍋中煮熟撈出、瀝乾，盛碗內加鹽、紹酒拌勻，略醃幾分鐘。

3、豬肉洗淨捶茸、去筋，盛碗中加蛋清、鹽、味精、澱粉攪勻後，在家蔥白、花椒粉、蘑菇拌勻。

4、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，用竹筷將蘑菇肉茸團成丸子放入，炸定型撈起；待油升至七成熱時再下蘑菇丸子炸呈金黃色撈起，淋芝麻油顛勻裝盤。