圓形老式麵包做法和配方
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1、高筋麵粉280g、黃油30g、奶粉25g、蛋液20g、酵母4g、清水160g、黑芝麻適量、白糖40g、鹽3g。
2、首先把廚師機裡放入清水、蛋液、鹽、白糖,再加入奶粉和高粉,最後加入酵母,開啟一檔開始揉麵,會自行跳轉到二檔,揉麵至光滑後,放入黃油繼續揉。
3、大約需要25分鐘,麵糰處於完全階段,能拉出薄膜,並且不容易破裂。
4、將揉好的麵糰收圓。放溫暖溼潤處進行第一次發酵。
5、當發至兩倍以上大時,完成一發。
6、把麵糰拿出來在案板上按壓排氣。分成8份。收圓。室溫靜置20分鐘。
7、再次把小麵糰揉圓。
8、放入鋪有錫紙的烤盤中。進行二次發酵。
9、發至兩倍以上大時,刷蛋液,撒上黑芝麻。
10、放入預熱好的烤箱,180度,上下火,中層25分鐘左右,至麵包表面金黃即可,老式麵包就做好了。
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