甜蘑菇做法介紹

1、材料：雞蛋1個、綿白糖45g、糖粉適量、檸檬汁幾滴、黑巧克力適量、白巧克力適量。

2、準備好材料，蛋清蛋黃分離，只用蛋清。

3、蛋清裡擠入幾滴新鮮檸檬汁，加入白糖。

4、先用手動打蛋器慢慢攪打，直到白糖融化。

5、然後再用電動打蛋器打發，先低速打，打發至濃稠的白色泡沫狀再換成高速繼續攪打。因為糖含量很高，蛋白的打發是一個比較長的過程。

6、一直打到蛋白成為乾性發泡狀態，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。整個過程約需要10-15分鐘。

7、蛋白霜打發好以後，就用來製作“蘑菇”了，將打發好的蛋白霜裝入裱花袋，用大號圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形的蛋白霜。大小隨意即可。擠完“菌蓋”之後，就要擠“菌柄”了，擠出直立的長條形的蛋白霜，作為菌柄。

8、將擠好的蛋白糊放入預熱好95度的烤箱，烤20分鐘，將烤箱溫度降低至75度，繼續烤80-100分鐘。烤到蛋白霜用手按上去完全硬實完全定型，但沒有上色即可取出。烤的時候需要注意烤箱的溫度，避免將蘑菇烤成黃顏色。烤好的蘑菇冷卻備用。

9、白巧克力和黑巧克力分別切碎放入碗裡，隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力融化成液態(裝巧克力的碗必須完全乾淨，不能有水漬，否則會導致巧克力無法熔化)。

10、拿起一個“菌蓋”，在底部塗上一層黑巧克力。依次將所有菌蓋都塗上黑巧克力，靜置直到黑巧克力凝固。

11、在凝固的黑巧克力層上再塗上一層白巧克力，靜置直到凝固。

12、把菌蓋和菌柄在糖粉裡滾一圈，使菌柄和菌蓋均勻裹上糖粉。

13、在菌蓋底部的中央位置用剛才擠蛋白霜那個圓形裱花嘴戳出一個圓形的小孔。

14、然後用牙籤畫出蘑菇菌蓋下的褶皺。

15、拿起一個烤好的“菌柄”，蘸上少許熔化的白巧克力後，插入小孔裡組合成完整的“蘑菇”。

16、小蘑菇做好了。